Bollito con Mostarda

Ingredienti per 6 persone:
500g di manzo (codone, scammone, o cappello del prete)
1 pezzetto di testina di vitello
300g di biancostato di manzo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 vasetto di mostarda
sale
Preparazione:
Mondate e lavate le verdure e in una pentola mettete 4 litri di acqua fredda, un cucchiaino e mezzo di sale fino e immergetevi le verdure.
Fate bollire, unite i vari pezzi di carne di manzo e portati a bollore a fiamma vivace.
Schiumate, abbassate la fiamma e cuocete per un' ora a fuoco medio con il coperchio.
Aggiungete la testina di vitello e continuate a cuocere per un'altra ora circa.
A fine cottura scolate le carne dal brodo, lasciatele riposare per una decina di minuti, affettatele e spolverizzatele con un pò di sale grosso.
Quindi irroratele con un mestolino di brodo bollente e servitele in tavole accompagnandole con della mostarda a parte.
Affinchè il lesso sia più gustoso mettete la carne nell'acqua calda prima lasciata sobbollire per una ventina di minuti con le verdure.
Il brodo che si ottiene da questo bollito è ottimo per preparare deliziosi risotti e saporite zuppe.


 

 
 
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