Filetto al Pepe verde

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di manzo alte almeno 2 cm
40 g di burro chiarificato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
un bicchierino di brandy
2 cucchiaini di pepe verde in salamoia
2 cucchiai di brodo ristretto di vitello
Ccchiai di panna da cucina
Sale
Preparazione:
Sgocciolate il pepe e distribuitelo sulla carne premendo un poco; lasciate riposare la carne per 1 ora, poi liberatela dal pepe che si terrà da parte.
Scaldate il burro in una padella e rosolate le fette di carne a fuoco vivo 2 minuti per parte, quindi sgocciolatele, salatele e tenetele in caldo su un piatto.
Unite al fondo di cottura il vino e il brandy e fate ridurre il liquido di 1/3, quindi aggiungete il brodo di vitello, un pizzico di sale, il pepe verde tenuto da parte e la panna.
Cuocete la salsetta finché si sarà un po' addensata, quindi versatela calda sul filetto.


 

 
 
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